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曬秋

2019-09-19     來源:
石化新聞

????文\湖南邵陽石油分公司???封宇平

????看到新寧縣石油公司駐村扶貧工作隊的兄弟們幫助貧困戶手工收割稻谷的畫面,還是有些小小的震撼:山地缺水,稻田里舍不得排干積水,這些水還要留著潤澤泥土,延續到下一季翻耕播種。隊員們赤腳踩在冰冷刺骨的泥水里持鐮刀割斷成熟的稻稈,集束起來,還要吃力地一擔擔挑到稍微平坦的山間平臺,才能擺著脫粒機打谷。這樣的地勢,稀缺陽光照射,稻草很難曬干,很難有我兒時難忘的舒適的新稻草床褥,更別提稻香里的甜美夢鄉。

????小時候的兒歌,唱著坐在高高的谷堆上面,聽媽媽講那過去的故事。我覺得應該是曬干的稻草垛上,在稻香里聽故事,唱兒歌,作為公社的小社員,去田野里收拾偶爾遺落的谷穗,顆粒歸倉也是小小的成就。后來參加過秋收,踩過脫粒機,搖過吹掉癟谷子的風車,看過曬谷場曬秋揚場的景象,才能讀懂鄉村,感受豐收的喜悅,一個臺灣舞臺劇直接把曬秋的場景搬上舞臺,幾噸金黃的稻谷如雨降落,耳聽颯颯谷粒摩擦的碎香,想到農民辛勤耕作后的沉甸甸的收獲,百感交集之時一定讓人熱淚盈眶!好像楊麗萍還用類似的舞臺,表演過云南少數民族村落的曬秋。

????隨著秋色漸濃,農村最美的季節到來了,曬谷場、瓦房頂、山坡地,到處是曬秋的景象,紅的辣椒,黃的花生,紫的茄子,綠色的刀豆,還有做壇子菜的各種蔬果豆莢,主題是金黃的稻谷,淡黃的稻草,間雜一些白色的紅薯切絲,逐漸變色的柿子,不同的鄉村,曬秋的地方特色明顯,大大小小的簸箕、竹匾,甚至門板、竹席都可以做曬秋的工具或載體。屋檐下垂掛的玉米棒子、大蒜、辣椒,把農家小院裝點得富足、華貴、色香味具足。

????蔬果脫水散發的香味是醉人的,有的要靠暴曬發酵的辣醬,還分麥子醬、辣椒醬多種,有的會加入刀豆、姜和茭頭。就是曬秋的辣椒制品都是豐富多彩,最簡單的是紅色的干辣椒,就是懸掛起來慢慢脫水,冬天做菜煲湯,隨便摘幾個干辣椒在手心搓碎就可以配菜。復雜的是用來套壇子雜菜的白辣椒,青辣椒,有的要煮熟,有的只用開水燙,皮肉脫離之后的辣椒,會曬得變白。住過的辣椒再掛起來吹干,又是一種吹辣椒的風味。

????可以說秋收的所有作物,都可以拿來曬,有的還要反復煮,反復曬來去掉蟲害,避免霉變和腐敗,反復加工和折騰,其實都是為了填補冬季的空白,在沒有反季大棚蔬菜的過去,曬秋無疑是家家戶戶必需的勞作。考驗主婦持家的智慧,檢閱家庭經營的劃算,都是一種默不作聲,靠冬季菜肴的味道說話的比賽和競爭。誰家的壇子雜菜能吃到新一年度第一茬蔬菜上市?誰家的壇子辣椒能吃到新菜嘗新?誰家的油茄子咸淡適中,口感爽滑?時間跨度越長,越會獲得鄰居交口稱贊和羨慕。

????秋收冬藏,曬秋的智慧就是為收藏和冬季的食用,暴曬的主要作用是殺蟲殺菌,脫水蒸發,只留下縮水的精華。保存滋味,細胞破壁的營養,衛生必備,也是維生所需。有了曬秋之后的儲存,人們不會因冬季的蕭索而缺乏蔬菜,脫水后的蔬菜(甚至包括去掉外層的西瓜皮,柚子皮),有的攪拌在一起,收在壇子里,有的捆扎起來,比如干豆角,曬干后扎成一把一把的,走親訪友也攜帶方便。有農村親戚送來這種脫水菜,是城市居民最喜歡的禮物,不只是分享豐收的喜悅,還能過冬時做湯炒菜,讓餐桌上多幾道接地氣的美味。所謂外婆菜,老媽家廚,都會用曬秋后的菜品來點綴,出味,提鮮。

????曬秋的果實和蔬菜,還有加工成泡菜,腌菜,咸菜的品類,過去韓國的泡菜讓人驚嘆連樹葉和菜根都能泡,家鄉的泡菜都是曬秋之后的另類儲存,蘿卜、辣椒、刀豆是主角,取其食用時的爽脆。下田的苦力需要補充鹽分,因此泡菜用鹽很多,味道重,關鍵是佐餐下飯吃著夠勁;城市居民只做開席前冷盤開胃之用,強調少吃多知味。以至于孩子們會舉著酸菜炫耀,當做美味的零食。

????我兒時就喜歡秋后的鄉村,那時,樹上有棗子,梨子,大姨曬秋做好的懶豆子(甘草煮黑豆)、黃豆豉、黑豆豉,有的還保持濕潤套著剁辣椒,特別是給我曬干的泥鰍,小魚小蝦,比雞鴨魚肉更讓我喜歡。最喜歡的還是床上有新鋪的剛曬干的新稻草,枕著稻香入夢,格外舒適。以至于一度要求大姨往城里送來稻草,我要在家里復制鄉村安逸美妙的睡眠。還以為越王勾踐的臥薪嘗膽其實是舒適的,越國也是產水稻的,如果他要故意用松柴荊棘,那才是自虐。

????可惜每年的稻草,家里會陸續用來殺雞鴨時點火燎毛,總是抽來扯去,就不再有稻香,也不蓬松松軟了。看我不舍得,大姐姐還會騙我說,稻草火燎毛可以去血腥味,讓雞鴨肉變得松軟好吃。后來棉絮替換了稻草褥子,我才會在厚重里棉被里忘記秋天。

????勤快的愛人,也借用鄰居的竹匾曬秋了,我趕緊拍照發圈,火紅的辣椒切碎后入壇封存,加了蒜泥、香油,確保冬季湘菜的火辣基因。有的家庭還加入烈酒,泡上生姜茭頭。廣告里曬足180天的醬油,山西的陳醋,應該都是陽光的魔術。曬秋是人們的智慧,也是人們的勤勞,更是過冬的藝術。曬秋是蔬菜瓜果百色味道的提前庫存,是舌尖上的美味記憶,更是中國飲食文化的繼承和延續。沒有曬秋,就沒有冬日火鍋的豐盛。沒有曬秋,生活都支離破碎。煙火人間,曬秋是最好的注釋。百姓生活,曬秋就是家長與里短。溫暖詩意的炊煙,正是曬秋之后食物升華的煙火氣。

 
 
 
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